Dimljeni dimljeni sami

12-01-2018

Korisno

Treba samo da pogledamo sliku dimljenih poslastica, a odmah postoji želja da sve ovo pojedemo, što je sasvim prirodno za osobu. Vaš apetit je vruće? Šta sada raditi? Prva reakcija je otići u supermarket i kupiti sve što želi tvoje srce (a novčanik dozvoljava). Ali, zauvek, dimljeni proizvodi iz prodavnice se zovu samo zato što se tretiraju tečnim dimom. Mišljenja o prednostima takvog razbijanja hrane, ali ako postoji mala parcela, možete organizovati svoju proizvodnju. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti hladno-dimljeni smokovnik s vlastitim rukama iz različitih materijala.

Princip rada hladne smokve

Pošto je govor o hladnom pušenju, važno je shvatiti da to nije toplotna obrada proizvoda koji se izvodi, već njegova zasićenost dimom, stoga pušenje treba da se javlja na temperaturi od 30-50 ° C. Neophodno je osigurati da se fumigacija i grijanje ujednačavaju - samo u ovom slučaju, dimljeno meso će se ispasti kao apetit (značenje izgleda) i ukusno.

Mnogi su čuli izraz "lagani dim", ali nisu razumeli šta se dešavalo, ili su mislili da je podrazumevano prilično tanak dim, ali u našem slučaju to je pitanje dima u kojem nema ugljen-monoksida. Sasvim je realno postići ovo dimljenjem tako da ovaj gas (sa drugim supstancama štetnim za ljudsko zdravlje) precipitira pre nego što stigne do dimne komore. Nakon mešanja sa vazduhom i prolazeći dug put kroz cevovod na izlazu, dobija se dim koji je pogodan u sastavu za pravilno pušenje. Jednom u komori za dim, dim mora da se zadrži neko vreme i hrani proizvode, u protivnom će biti malo koristi.

Još jedan važan faktor je pravilna priprema proizvoda. Ako neko misli da je dovoljno staviti meso ili ribu u ćeliju, zatim rastopiti pećnicu i malo čekati, onda ćemo požuriti da vas razočaramo. Postupak će biti sljedeći:

Potreban nam je zasićeni solinski rastvor, popularno nazvan tožluk. Neće biti teško pripremiti: so se sipa u kontejner i mešaju dok se ne više rastvara. Sol je oko 38-40 g po 1 litru vode. Ne treba nam so koja je ostala na dnu - možete ga koristiti po svom nahođenju.
Sada ćemo početi da salamo proizvode. Mala riba će trebati zadržati u rješenju 3 dana. Veća riba ili mlada svinja - do 4 dana. Čvrsto goveđe meso (kao i divlja svinja ili meso mesa) mora se slati 5 dana.
Nakon procesa saljenja, nastavite sa namakanjem mesa. Trajanje namakanja može dostići do 24 sata, ali opet je neophodno uzeti u obzir vrstu i količinu proizvoda koji se priprema za pušenje. Na primjer, da bi se uhvatila riba u prosjeku, potrebno je oko 6 sati, dok će svinjska šunka biti duvana 2 puta duže. Ali ovaj put je aproksimativno, a kako bi se meso ne bi više potopilo nego što je potrebno, potrebno je proveriti. Metoda je vrlo jednostavna: prstom na nataknutom proizvodu prstom, a čim se lakše pritisne u celulozu, postupak namakanja treba odmah zaustaviti.
Sada proizvod mora biti istrošen. Da biste to učinili, pustite vodu da se iseče iz mesa, a ako nema vremena za čekanje, možete da obrišete sve prazne pare. Papirne peškiri za ovu svrhu najbolje se ne koriste.
Proizvode treba postaviti u ventiliranu kavezu (ili kutiju) i zaštititi od muva omotanjem gaze sa malim ćelijama. Važno je zapamtiti da neće biti toplotnog tretmana proizvoda, a dimljena kuća za cigarete je kao prostor za paru za osobu - generalno, ovo sranje se ne uništava tokom obrade.
Potrebno je nekoliko dana da se meso opadne. Mnogi su dobro svesni šta je suva riba (posebno za pivo), tako da neće biti teško odrediti kada će proizvod biti pogodan za dalju obradu.
Sada su svi prorezi visi na vješalicama unutar komore za dim. Proizvodi su spremni za pušenje.

Koji se drvo može koristiti

Ne možete koristiti sve drvo. Drvo sa takvim drvećem najbolje odgovara:

šljiva;
trešnja (bez kore);
kruška;
jabuka;
kizil;
kajsija.

Ako je dimljena hrana potrebna za ukus,

brijest;
hrast;
orah;
bukva.

Za pušenje ribe uhvaćene u ograđenim jezerima preporučuje se upotreba drveta:

Debljina
pleteni;
iva.

U odsustvu drva za ogrev od voćnih stabala ili ako se smokvica izrađuje u poljskim uslovima, mogu se koristiti sledeća stabla:

linden;
topol;
alder;
aspen.

Drveće četinara i one pogođene gljivama nisu pogodne za pušenje. Pored toga, pošto pore gljive lako nosi vetar, sva stabla u krugu od 50 m oko zaraženog stabla automatski postaju neadekvatna.

Nepokretna smokva

Vrlo dobra vijest je činjenica da nikakvi posebni troškovi nisu predviđeni, a ako se u ekonomiji pažljivog vlasnika pronađe potreban materijal, onda će biti potrebno samo napor.

Aparat za dimnjak

Na dijagramu se vidi uređaj klasične smokve, gdje:

Generator dima (štednjak).
Kanal dimnjaka.
Smokehouse

Sada ćemo početi proizvoditi koristeći gotove crteže ili razviti sopstvenu šemu u skladu sa našim preporukama.

	Za izgradnju takve cigarete napravljene od cigle koristićemo malu površinu od 4 metra, što je vrlo dobro ako je moguće instalirati smokve na malim kosinama, jer će u tom slučaju biti lakši ugraditi dimnjak pod pravim uglom.
	Dakle, lokacija je izabrana (u našem slučaju na kosini), a sada možete započeti zemaljske radove. Počnimo sa činjenicom da za kreiranje dimnjaka potrebna vam je cijev ukupne dužine oko 3 m i Ø150 - 200 mm. Ako jeste, koja je njegova dužina? Ako je 2,9 m, onda ne brinite. Samo je to da rastojanje između rupa treba obaviti na takav način da ivica cevi ne dostiže ciglu, već je unutar nje. Jednostavno stavite - napravite rastojanje između jama od 25-30 cm manje od dužine postojeće cijevi. Peć bi trebala biti na dnu, tako da ispod nje postavi temeljna jama tako da njegova širina bude 50 cm, dužina 70 cm, a dubina - par lopatica bajoneta.
	Na višem dijelu nagiba (pa ako je razlika u položaju cijevi najmanje 50 cm), kopati rupu dimenzija 60 × 60 cm za proizvodnju temelja za smokovnik. Dubina - par bajoneta ispod lokacije cevi. (Možda je manje - sve zavisi od vrste i gustine zemljišta, na koji ste iskopali, ali nije potrebno napraviti temelj na crnom tlu). Inače, i dalje nam je potrebna glina, tako da je potrebno staviti odvojeno od tla.
	Iskopčajte jame, provjerite kako cijev pada i ako nije napredovao do njegove dužine. Ako je sve u redu, onda možete nastaviti da radite.
	Sada ćemo popuniti konkretne iskopane jame. Ispod smokovnice - ispraznite cev (ili malo niže). A za kutiju za vatru - 10 cm ispod cevi.
	Posle konkretnih ruba, pređite na proizvodnju peći. Gnetite mastno rastvor glina, postavite ga na temelj. Iznad duž dužine cijele peći postavićemo vatrootpornu opeku, postavljajući ga ravnomjerno na blatobran, tako da se podnožje nalazi ispod cijevi. Ovaj jastuk će biti osnova vatrogasnog sandučeta, tako da ćemo na njemu napraviti vatrena kutija, kao što je prikazano na slici. Neki ljudi preferiraju upotrebu maltera za cementno pesak za zidanje, ali to nije najbolja opcija, pošto će veza između cigle raskinuti ako je toplota visoka.
	Izvođenje zidova obezbedićemo dobar prenos toplote sa cevi na zemlju, posipajući ga glinom. Usput, ako nema odgovarajuće cevi, dimnjak se može postaviti od crvene cigle.
	Pa, ako su vrata od livenog gvožđa unapred, onda se veličina šarafa prilagođava. Nakon ugradnje vrata ćemo pokriti štednjak. Imali smo ploču odgovarajuće veličine, ali ako nema, onda možete postaviti armaturu i napraviti pokrivač vatrostalnih cigli.
	Sada pređemo na proizvodnju cevaste baze pod dimnjacima. Njegova veličina je 50 × 50 cm a polaganje će biti jednostavna crvena cigla na malteru za cementno pesak.
	Takva struktura treba da radi. Visina osnove je nešto iznad nivoa zemlje.
	Izvršite probni pilot - sve ide dobro!
	Sada nastavljamo sa proizvodnjom dimne kuće, dimenzije koja iznosi 60 × 60 cm.
	Za izradu rama koristićemo šipke od 4 × 4 cm, a na gotovom okviru u vertikalnom položaju ćemo primiti prvi sloj ploča. Instalirajte metalni dimnjak na krovu. U ovom slučaju stabu nije potrebna zaštita od požara, jer je temperatura dima veoma niska.
	Budući da smo planirali da se proizvodi obustave, onda će na stranama morati da popravite ploče sa reznim žlebovima za metalne šipke.
	Kao drugi sloj, koristiće se obloga četinarskog drveta, mi ga uhvatimo u horizontalnom položaju. Isto važi i za vrata. Takav uređaj će pomoći u smanjenju gubitka dima.
	Takođe, na prethodnoj fotografiji vidjeli ste iglicu iza vrata - ovo je dio termometra. Njen broj se nalazi izvana, tako da možete kontrolisati proces pušenja.
	Vreme je da sve stavimo zajedno, zbog čega je neophodno popraviti cigaretu za cigarete u opeku. Sjećamo se da je osnova napravljena 50 × 50 cm, a ormar je bio 60 × 60 cm, što je učinjeno namjerno, tako da voda ne može doći u bazu baze. Za pričvršćivanje koristićemo metalne tipove, pričvršćivajući kroz donju šipku do opeke. Postoji i alternativna opcija - za postavljanje metalne uglove na podnožje i za njih kabinet. Svi slobodni slotovi su malterisani malterom.
	Na kraju posla ostaje otvoriti drvo sa zaštitnim sredstvom i pokrivati krov profesionalnim lima ili metalnom pločom. Ostaje da se testira.
	Slučajevi su različiti, pa je bolje biti siguran, postavljajući metalnu mrežu na bazu - čak i ako neki proizvod pada sa kuke, neće pasti na dno, a njegovo pušenje će se nastaviti na ovom zaštitnom uređaju.
	Već smo pričali o tome koje drvo se može koristiti za pušenje. Nemojte zanemariti savjete ljudi koji su na ovaj način pripremali hranu mnogo godina. Goriva peć.
	Dim se dobro ide, tako da možete zatvoriti vrata, ne zaboraviti da kontrolišete temperaturu unutar smokvijeta.
	Ne zaboravite da proverite ložište i bacite drva za ogrev.
	I tako, proces pušenja je završen - proizvodi su spremni za jelo.
	Prostor oko dimnjaka može se poboljšati stazom.

Video: jednostavna dimnjaka u tlu

Video: dizajn za hladno pušenje

Smokehouse iz cevi

Naravno, možete koristiti svaku cijev za naš dizajn, umjesto drvene komore za dim, ali to bi malo pojednostavilo dizajn. Možete napraviti cijev za pušenje iz cijevi kompaktnije, čak i prenosive, samo u ovom slučaju morate napraviti generator dima.

Izrada jednostavnog generatora dima, radeći sa kompresorom

Opisana konstrukcija biće sastavljena od onoga što je u domaćinstvu, ali ako neophodni delovi nisu dostupni, mogu ih jeftino kupiti.

	Da sakupljamo generator dima, koristili smo 4 limene kante ananasa i komad bakarne cevi. Takođe, kupljeno je 2 četvrtine inča sa navrtkama i 4 metalne trake za limenke.
	Na dnu banke napravit će jednu rupu za sgon.
	Druga rupa manjih promjera će služiti kao paljenje.
	Treća rupa napravljena je prema veličini bakarne cevi malenog prečnika nasuprot prve rupe. Malo kasnije ćemo pogledati kako poboljšati ovaj dizajn. Ako odaberete drugu opciju, ova rupa (i sam bakarna cev) neće biti potrebna.
	Jedan od sgonovih će biti unutar banke, dostići svoju ivicu.
	U njemu će se brusilica izrezati žleb 4 cm i širine oko 8 mm, kao što je prikazano na slici.
	Bakarna epruveta ne sme se čvrsto uklopiti prilikom skidanja.
	I to ne bi trebalo da bude kratko.
	Nakon fiksiranja prvog poteza, pričvrstite drugu na njega i ubacite cev.
	Kako bi se sprečilo udisanje žleba piljevinom, ugradićemo metalni štit debelog metala (od cevi) odozgo. Ova zaštita treba da bude iznad šine, tako da se njegova fiksacija može osigurati ubacivanjem vijaka na breg na pravim mestima.
	Postavljanjem unutar štita možete nastaviti.
	Generator će se sastojati od tri limenke, a četvrti će biti isečeni u trake, ometali ih sa njima i pričvrstiti stezaljkama.
	Ako se pojavi potreba, cev uvek može biti produžena, ali savetujemo vam da koristite spojnicu za vezu, a ne orah.
	Za naš dizajn, koristićemo akvarijumski kompresor sa podesivom količinom dovoda vazduha.
	Sada se ulivalo u čipove.
	Uključite kompresor i zapalite čipove.
	Prilagođavanjem dubine bakarne cevi vršimo podešavanje, osiguravajući da postoji što je moguće više dima. Sve je u redu!
	Sada ćemo pogledati kako se ovaj model može poboljšati, jer će ova promena pomoći smanjenju temperature dima.
	Takođe možete voditi računa o tome da se pepeo izlazi iz agregata i da se ne akumulira u njemu. U ovoj konstrukciji neće biti unutrašnje cevi - navoj se zategne do ivice tegle, a kako bi se izbjegla piljevina, napravićemo petlje od kalaja iznutra, napravivši puno malih rupa u njoj.
	Od dna do tegle, pričvrstite poklopac od stakla sa dva vijka, a zatim probajte u nekoliko rupa.
	Dovoljno je ubaciti teglu, blago okretati, a hermetički kolektor pepela je spreman.
	Kao što smo već upozorili, u ovoj konstrukciji neće biti bakarne cevi, vazduh će se snabdevati spoljašnjim pražnjenjem.
	Da biste to uradili, koristite kupljenu (ili korištenu) opremu za oslobađanje vazduha od kočionog sistema (poželjno od domaćeg automobila, pošto je jeftin). Da biste to uradili, neophodno je bušiti rupu u čistaču, a nakon što podignete odgovarajuću slavinu, isečite navoje. Na vrhu ventila nalazi se bočni otvor, ako je mali, onda ga treba izvaditi na Ø2 mm. Nakon zavrtanja, rupa treba usmeriti prema dimnjacu.
	Ovaj priključak je specijalno izrađen tako da se prilikom pumpanja kočnica može izvući na gumenu cijev, pa problemi sa povezivanjem creva sa kompresora neće uzrokovati probleme.
	Sada možete zaspati čips i spaliti ga.
	Testovi su pokazali da sistem radi glatko, stvarajući odgovarajuću količinu dima.

Proces pušenja

I tako, generator je sklopljen, ostaje da ga poveže sa cevima (ili drugim kapacitetom), a možete pušiti proizvode.

	Riba namočena i spremna da puši. Da bi postupak brinjenja i namakanja bio ravnomeran, proizvodi moraju biti potpuno uronjeni u tečnost. U našem slučaju, ovo smo postigli tako što smo sravnili ribu pločom.
	Generator gasa je povezan sa našim malim bačvama (ili velikom posudom) i spreman za rad.
	Iako tokom hladnog pušenja malo masti, bolje je ugraditi odgovarajući kontejner na dnu kako bi ga sakupljala. Da bismo mogli da obesimo proizvode, bušili smo 4 rupe u našem rezervoaru i ušli u njih tanke fitinge.
	Ako je vanjski hladan, onda se kapacitet može malo zagrejati električnim pećnicom kako bi se temperatura unutar smokve kuće mogla prihvatiti.
	Termometar koji je ugrađen u rezervoar će vam pomoći da kontrolišete proces pušenja tako što ćete podesiti temperaturu unutar nje.
	Riba je stavljena na stare ražnjeve, od kojih su uklonjene plastične ručke.
	Sada popunjavamo čipove gasa.
	Pokrijte poklopcem, uključite kompresor i zapalite čipove.
	Ispod nepokretnog poklopca pojavio se debeli dim.
	Kroz prozor, namenjen za paljenje, jasno se vidi da u generatoru gasa postoji dobra toplota.
	Sada morate samo sačekati, periodično dodavati čipove i nadgledati temperaturu unutar rezervoara.
	Pušenje je gotovo, a sada je riba spremna da jede.

U zavisnosti od količine proizvoda koje nameravate da pušite redovno, izabran je pogodan kontejner - tanjir ili burela od 100 do 200 l.

Generator dima koji radi bez kompresora

Dizajn tog dima generatora će raditi samo u kombinaciji sa dimnom komorom opremljenom dimnjakom.

	Kao dimna komora koristićemo običnu kutiju za pakovanje motorne testere, pažljivo zavijenu trakom.
	U unutrašnjosti fiksiraramo ramove šipki i istegnemo žice na njoj, tako da možete da visite ribu.
	Izgleda kao generator gasa.
	Napunjen je drvenim čipovima i zapaljen.
	Umesto poklopca, koristimo oštri disk iz brusilice i zatvorimo rupu u njemu metalnom kuglom, koja će takođe služiti kao težina. Da dim ne uđe u prostoriju kroz takav poklopac, ivica cevi mora biti veoma ravnomerno presušena.
	Da biste proverili da li ima čipova i dim u generatoru gasa, samo skinite kuglu i pogledajte unutra.
	Pa, ako pomerite poklopac, možete videti to puno dima.
	Autor projekta postavio je prozor za pregled u dimnjacu za praćenje procesa.
	Ideja se ispostavilo da je prazna, zbog gustog dima u kutiji, nemoguće je ništa videti, čak i isticanje svjetiljke.
	Cev iz usisivača se koristi kao dimnjak.
	Izgledao je da je dimnjak dug i zakrivljen, ali to nije uticalo na rad generatora gasa.
	Drugi kraj cevi je umetnut u peć.
	Neophodno je proveriti da li su sva vrata pećnice čvrsto zatvorena i da nema curenja vazduha, inače gasni generator neće raditi.
	Vuču je obezbeđena činjenicom da se dimnjak peći značajno povećava iznad sobe.
	Na kraju procesa pušenja, traka je isečena, a klapne su otvorene.
	Niska cijena, i imamo ukusnu hranu.

Video: hladna dimljena smokva iz cevi

Smokehouse iz frižidera

Ako postoji stari frižider sa celim tijelom, onda se može koristiti i povezivanjem dima generatora sa njim ili dovođenjem dima iz improvizovanog štednjaka.

	Za proizvodnju peći korišćen je stari gas za domaćinstvo iz tečnog gasa.
	Pronađen i star frižider. Okrenuli smo je naopako, uklonili kompresor i radili.
	Na dnu rashladne komore potrebno je napraviti rupu za povezivanje dimnjaka. Da bi to uradili, postavili su krug potrebnog prečnika i bušili brojne rupe u liniji pomoću bušilice Ø4 mm.
	Zatim napravite rupu u unutrašnjoj oblogi.
	Ako je potisak slab (a to se može dogoditi i zbog činjenice da se komora ispostavi da je curenje), ventilator se može ubaciti u dno, koji će izvući dim iz kutija za vatru, dovodeći ga u smokehouse.
	Da biste mogli regulisati sile potiska i temperaturu unutar komore, možete spojiti ventilator preko regulatora napona.
	U gornjem dijelu (na slici je sa dna) bušićemo puno rupa tako da dim može izaći kroz njih.
	Napolju, takođe napravite rupu za montažu izduvne cevi.
	Popravite cev.
	To se ispostavilo kao smokvica. Sada morate instalirati višu konstrukciju i spojiti sa pećnicom.
	Duzina cevi je znacajna.
	Sad ćemo staviti drva za ogrev i rashladiti kutiju za vatru.
	Dim se ide dobro, tako da možete pušiti.
	Viseći hranu, postavite poslužavnik ili posudu, koja će isprazniti masti. Zatvorimo vrata i sačekajemo izdvojeno vreme.

Video: hladno pušenje u frižideru koristeći generator dima

Video: hladno pušenje u dimnjacu iz frižidera

Gasni cilindar za dimnjak

Pre svega, hajde da razgovaramo o bezbednosti, jer sečenje gasnog cilindra bez prve pripreme je veoma opasno. Pogledajte tutorijal o ovoj temi.

Video: kako bezbedno sjesti gasni cilindar

	Kao što je već pomenuto, balon treba pravilno pripremiti.
	Sada možete početi da primenjujete oznaku.
	Pogodno je obeležiti detalje kruga, uz pričvršćivanje metarskog metra.
	Sada možete započeti sječenje u otvor cilindara pomoću brusilice.
	Preporučljivo je da ne pređete preko marke, ali u ovom slučaju je neophodno prioniti odsečeni deo sa lopaticom kako bi ga izvadili.
	To je ono što treba da se desi. Kao što se vidi na fotografiji, rez je izveden u blizini zavara - gde je metal tanji.
	Na dnu kontejnera je zavaren "jedini", zahvaljujući kojem postaje stabilan. Pošto nam je ne treba, mi ćemo prekinuti ovaj deo.
	Primićemo prijemnik iz kamiona kao generator dima. Ne sadrži eksplozivne pare, tako da možete presečiti vrata bez pripreme.
	Sa iste strane na kojoj se vrata otvaraju, na oba cilindra sečemo otvore, čiji radijus mora biti što bliže prečniku drugog cilindra.
	Proveravamo kako se čvrsto spajaju, a ako je potrebno, prilagodimo se.
	Sada svi šavovi moraju temeljito utopiti.
	Zavarene šarke.
	Vrata treba da se otvaraju bez lepljenja, a prilikom zatvaranja ući u otvor. Usput, iz unutrašnjosti možete zavariti zaustavljanje, ako vrata padnu unutra.
	Sa kraja prijemnika napravite rupu za poklopac.
	Biće male, kako je potrebno kako bi regulisao protok vazduha unutar generatora dima.
	Zatim uzmemo veći komad metala i napravimo ventil iz njega, pričvršćujući ga u gornjem dijelu s vijkom i navrtkom. Nije neophodno pričvrstiti pričvršćivače, jer se od trenutka vremena potrebno prebaciti na ventil, menjajući svoj položaj, stoga zategnite bravicu preko prve matice.
	Poklopac treba pomeriti na stranu s određenom snagom. Kao što vidite, plastična drška je sjepljena na to, ali praksa pokazuje da je također vrlo vruća, tako da možete zavariti komad bar.
	Bavimo se proizvodnjom dimnjaka, zavarujući ga pod uglom od dve cijevi. Što se tiče ugla, nije potrebno 90? ? mora se rasporediti.
	Nanesite marku na balon, navodeći cevi ili oznaku cevi.
	Bušenje takve rupe je vrlo mukotrpno i skupo, pa je bolje to uraditi sa rezom. Ako nema, onda su mnogi ljudi isekao rupu elektrodom, postavljajući aparat za zavarivanje na maksimalnu struju.
	Nakon postavljanja cevi, njegov položaj se mora podesiti i zatim zavariti.
	Veoma je zgodno ako su poklopci fiksne ručice na drvenoj podlozi, jer kada ih dodirnete nećete spaliti.
	Noge i stol su bili zavareni u dimnjacu, na kojoj bi bilo moguće staviti posuđe sa proizvodima pripremljenim za pušenje. Unutra ćemo ugraditi rešetku iz starog frižidera, savijajući ga do veličine bočice.
	Ostaje napuniti generator dima, staviti hranu na mrežu i pušiti. Važno je pratiti generator dima - drvo za ogrev ili čips bi trebalo da tlače, a ne gori.

Razmatrane metode pušenja proizvode omogućavaju vam da pripremite kvalitetnu hranu koja nije štetna za telo. Ne tvrdimo da je dimljeno meso dobro za ljudsko telo. Međutim, proizvodi koji se na neki način pripremaju dobijaju se na način da ih stručnjaci u ovom poslu čak i ne diraju. Pogledajte video na ovoj temi.